Los crustaceos decapodos marinos sufren tras la muerte un proceso de oscurecimiento, denominado melanosis, que afecta notablemente su valor comercial. Para prevenir este defecto se utiliza metabisulfito de sodio, con buenos resultados y a bajo costo. Sin embargo, su uso esta siendo severamente cuestionado por provocar reacciones alergicas. El proposito de este libro es encontrar una alternativa que ofrezca mayor seguridad para la salud y que pueda ser empleada en langostinos, con vista a su comercializacion con calidad exportable, sin afectar significativamente los costos. La informacion contenida en la obra importa a productores, especialistas, consumidores, estudiantes y a todo aquel que tenga interes en temas relacionados con la tecnologia de los alimentos."
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